胡小志的家

說到「黑貓包」，這歷史年代可就久遠囉。清朝末年，因為清朝政權垮台，朝中的一些大臣、官宦等，後來都流離各地。其中當然地也括滿足皇帝口腹的御膳坊，而黑貓包的始祖就是當時在宮廷頂頂大名的廚師。這位廚師後來來到台灣，以賣福州包為生，並且傳手藝給一位當時在新竹地區數一數二的美女，因為當時閩南人稱呼帥哥叫『黑狗兄』，而這位美女賣的福州包，也因為十分可口，於是漸漸的就有客人稱呼她為「黑貓嫂」，她所賣的福州包也順理成章的被叫做「黑貓包」。 　　黑貓包後來傳至其子孫，因為某種因素中斷了七八年，現在的蘇老闆在當時就接收了黑貓嫂其子孫的手藝，一直到今天，所以說到這黑貓包的歷史可就真的是大有來頭哩！店裡面除黑貓包之外，還有蝦仁燒賣、肉粽，不過店剛遷移，跟一家賣小吃的店合租的，所以你去吃黑貓包的時候，還可以吃一些蚵仔煎，麵食等，一舉數得。黑貓包的製作方法是遵循古法，用的麵團是幾十年的老麵團，每天都要留下一塊作為第二天發酵麵粉用，所以當然跟市面上用發粉之類的化學發酵不同。因為每一天所留下來的麵團是有限的，所以每天黑貓包出爐的數量是有限的，因此常常供不應求。麵團至少得發酵總時數超過十二個小時，而且發酵完成之後還要把大麵團捏成小塊，一塊一堍搓揉直到裡面的空氣都跑出來為止。裡面包的餡，要用滷過的肥豬肉切丁，加上新鮮的豬肉，經過攪拌後，再放進冰箱冷藏。店裡所看到的黑貓包是站得高高的，不是像一般的包子一樣扁扁的，就是因為這種特殊處理餡的方式才使其有韌性，不容易扁掉。 　　 蒸黑貓包更是一門學問，因為是老麵團的緣故，所以發酵後的麵團特別酸，蒸的時候在水裡就要加一點鹼，酸鹼中和一番，最特殊的地方就是在蒸籠裡，放上加熱過的鐵塊，鐵塊上再放硫磺，這是因為鹼水蒸汽會使得麵團變黃，而加硫磺就可使其不易變黃，學問大吧！ 　　 咬下剛出爐的黑貓包，你會覺得它的皮真是Ｑ，跟一般在便利商店吃到那種皮爛爛的包子，真是優秀多了。一咬馬上肉香四溢，不過，要小心一點，因為裡 面的湯汁常常都會流出來，所以在大逞口舌之慾時，小心弄髒衣服唷